大型商用廚房要注意哪些細(xì)節(jié)?

無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。 廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設(shè)計(jì)明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計(jì)明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

大型中央廚房有何優(yōu)勢呢?

創(chuàng)恒廚具小編現(xiàn)在就把中央廚房這種大型廚房具體優(yōu)點(diǎn)告知各位： 1、集中采購、降低進(jìn)貨成本，同時可以更加容易把控進(jìn)貨來源的優(yōu)質(zhì)性，保障原材料的安全。2、集中加工清洗、解凍可同時減少水電氣等能源成本，及污水、氣等可同時處理，降低處理成本。 3、減少廚房設(shè)備的使用時間和原材料準(zhǔn)備時間，減少人力消耗。 4、可合理分配人力資源，大幅度減少人力的需求，同時方便統(tǒng)一以機(jī)械化替代及減少人力的 5、統(tǒng)一處理合理分配原材料，降低單位原材料成本。 因此，中央廚房能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量;同時降低人力資源成本;便于成本抽查控制。 粵有廚業(yè)小編告訴各位大型的廚房如食堂、飯?zhí)玫榷际且灾醒霃N房的形式運(yùn)營的，有其他跟多關(guān)于廚房的問題也可以聯(lián)系我們粵有廚業(yè)。 粵有廚業(yè)是集廚房設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)制造、設(shè)備安裝、售后服務(wù)于一體的廚房設(shè)備工程企業(yè)，始創(chuàng)于2014年，位于廣東省東莞市茶山鎮(zhèn)。主要生產(chǎn)商用電磁爐、蒸飯柜、煲湯爐、大炒爐等為主導(dǎo)產(chǎn)品，兼營廚房不銹鋼制品等產(chǎn)品。公司致力于產(chǎn)品的科研、開發(fā)，大力實(shí)施科技發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持自主創(chuàng)新，同時積極吸取國內(nèi)外先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，廣泛招聘各方面技術(shù)人才和管理人才。