現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng)，如果站在老板的角度來(lái)看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。

一、廚房面積合理適中
通常，一個(gè)爐灶供給10-12個(gè)餐位，隨著效率的進(jìn)步，許多餐館做到了一個(gè)爐灶可供給13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供給的餐位越多，廚房面積就能夠越節(jié)約，費(fèi)用也能夠相應(yīng)降低。
廚房面積分配合理，設(shè)備配備恰當(dāng)，出資費(fèi)用就能夠節(jié)約。面積過(guò)大，設(shè)備設(shè)備數(shù)量多、功率大或逾越廚房出產(chǎn)需求，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功用齊備，發(fā)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會(huì)增加出資。
廚房面積過(guò)小，設(shè)備配備不足或功率不夠，出產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需求追加出資以滿意出產(chǎn)需求，而且還會(huì)影響正常出產(chǎn)和出品。
二、設(shè)備安頓重有用
新建或改造廚房時(shí)，許多老板為追求視覺(jué)作用或方便顧客觀賞，片面追求設(shè)計(jì)作用或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

還有些設(shè)備看似新穎、功用超前，而真實(shí)的有用價(jià)值不高，如很多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。