因?yàn)榫频陱N房設(shè)備的特殊清潔請(qǐng)求，跟著社會(huì)進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)觸摸食物及質(zhì)料有些現(xiàn)已遍及不銹鋼化，到達(dá)清潔和健康請(qǐng)求。

功用分類

酒店廚房功用區(qū)的區(qū)分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

貯藏設(shè)備：其分為食物貯藏有些，包括常溫文低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品貯藏有些調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等;

洗刷消毒設(shè)備：冷熱水的供給體系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設(shè)備等、食物廢物粉碎器等設(shè)備;

調(diào)度設(shè)備：主要是調(diào)度的臺(tái)面，收拾、切菜、配料、調(diào)制的東西和器皿。

酒店廚房設(shè)備的選購(gòu)準(zhǔn)則有以下幾點(diǎn)：

1、便利的準(zhǔn)則

廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的規(guī)劃上，要按正確的流程規(guī)劃各部位的擺放，對(duì)日后使用便利十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的方位等，都直接影響到使用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

2、防火的準(zhǔn)則

酒店廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才干，規(guī)范廚房設(shè)備出產(chǎn)廠家出產(chǎn)的廚房設(shè)備面層資料全部使用不燃、阻燃的資料制成。

3、清潔的準(zhǔn)則

酒店廚房設(shè)備要有抗御污染的才干，特別是要有避免甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才干確保全部廚房設(shè)備的內(nèi)涵質(zhì)量。

4、漂亮的準(zhǔn)則

廚房設(shè)備不只請(qǐng)求造型、顏色賞心悅目，并且要有持久性，因而請(qǐng)求有較易的防污染、好清潔的性能。